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Pastéis de Batata-doce

Preparação

 

Ingredientes:

1.- RECHEIO:

1 kg de açúcar

1 kg de batata-doce cozida ou assada

1 colher de sopa de canela moída

Casca de um limão.

2.- MASSA:

1 copo de aguardente (50º)

1 copo de açúcar

1 copo e ½ de óleo

½ banha de porco branca

Farinha, a que admitir, mais ou menos 1 kg.

Preparação:

Para o recheio, num recipiente e com a ajuda de uma espátula de madeira, misturar a batata-doce descascada e triturada, o açúcar, a canela e a raspa do limão, e deixar a fogo lento. Deve cozer durante pelo menos uma hora para atingir o ponto de calda necessário. Para a massa, pôr a fogo lento num utensílio antiaderente a banha, o óleo e a aguardente com o açúcar. Mexer continuamente com a espátula de madeira.

Antes de chegar à ebulição, ir acrescentando a farinha com muito cuidado e pouco a pouco sem deixar de mexer para não se formarem grumos. O ponto da massa terá sido alcançado quando esta não pegar ao recipiente. Quando retirar a massa do fogo, deixá-la perto do calor para ficar mais elástica e trabalhá-la. Com a ajuda de um rolo da massa, estender a massa de modo a ficar fina, fazer círculos de uns 6 cm, rechear meio círculo com um pouco do recheio da batata-doce, dobrar, tapar, pintar por cima com ovo batido e polvilhar com açúcar e canela moída.

Levar ao forno durante meia hora a 170º. Devem ficar dourados.

 

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